Clases de cocina

¡Buenas tardes!
Os escribo hoy para proponeros a todos aquellos que os atraiga este gran mundo de la cocina, una escuela en pleno centro de Madrid, dónde recibir clases a muy buen precio y dónde sin duda aprenderéis mucho, ya que algunas de las clases son instruidas por chefs reconocidos. Aparte de aprender nuevas técnicas o iniciaros en este fascinante mundo, podréis conocer en persona a aquellas caras que en un restaurante nunca vemos, ya que son los artifices de lo que estamos comiendo, y se encuentran al mando de los fogones.
La escuela se llama Kitchen Club y se encuentra en la calle Ballesta nº8. 
Allí podréis recibir clases empezando por lo más tradicional de la cocina, llegando a cursos especiales de cocina japonesa, mexicana, peruana o incluso árabe entre otras. Solo tenéis que elegir,y según vuestros gustos o lo que os llame mas la atención, decidir. También hacen cursos sobre catas de alcoholes y coctelería. 
No solo se trata de una escuela de cocina, ya que podéis celebrar comidas y cenas privadas, o incluso asistir a eventos gastronómicos para grupos de empresa, particulares o convenciones.
Asi pues os invito a que os paséis por allí, con previa reserva (que la podréis hacer online) y elegir el curso que más os llame la atención que para los que no sepáis, es un buen comienzo y para los que sí tengais conocimientos, seguir aprendiendo ya que en el mundo de la gastronomía, nunca se deja de aprender.
Muchas gracias y ¡feliz tarde a todos!

Os dejo la página web y la página de facebook para que os acabéis de convencer que es una oportunidad que sin duda, merece la pena no perder: 

https://www.kitchenclub.es/  
                                                                        http://www.facebook.com/#!/KitchenclubMadrid

La Manduca de Azagra

¡Buenos dias queridos seguidores!
Perdonad mi tardanza en escribir.
Hoy he decidido escribiros sobre un restaurante: uno de mis favoritos, La Manduca de Azagra, situado en la Calle Sagasta número 14.
Con una decoración moderna y minimalista gracias al prestigioso arquitecto Patxi Mangado, unas mesas bien separadas, por lo que se garantiza privacidad durante vuestra estancia y dos comedores, es uno de los lugares más asombrosos de la capital.
Juan Miguel, montó este restaurante junto a su mujer Anabel y su sobrina, Raquel (jefa de cocina) donde plasman una cocina navarra tradicional y de calidad insuperable, ya que muchos de sus productos provienen de una huerta familiar, por lo que las verduras son excepcionales, como las alcachofas o los pimientos de cristal asados en parrilla que no dejan indiferente a ningun paladar.
Tienen algunos platos realmente exquisitos, como las lentejas con foie, el milhojas de foie y manzana, el rabo de toro, el solomillo o las anchoas de Santoña.
El precio medio ronda los 60 euros, pero sin duda es una de las mejores propuestas de esta ciudad.
Anabel y Juan Miguel, cuidan el mínimo detalle, hacendo así una comida agradable, donde te sientes como en casa, con un servicio amable y atento.
La única pega aparte de no tener aparcacoches, es que cierran los domingos.
Si os queréis aventurar en probar unas verduras realmente excepcionales no dudeis en ir, ya que es un lugar que va a cumplir con vuestras expectativas sin duda alguna.

Os dejo un mapa para que situéis bien donde está:
http://maps.google.es/maps?q=Calle+de+sagasta,+14&hl=es&ll=40.428345,-3.698316&spn=0.004516,0.009645&hnear=Calle+de+Sagasta,+14,+28004+Madrid,+Comunidad+de+Madrid&gl=es&t=m&z=17&vpsrc=6

Si queréis alguna información adicional visitad su pagina web: www.lamanducadeazagra.com

¡Feliz lunes!

Ingredientes secretos

¡Buenísimas tardes!
¿Nunca os habéis preguntado que es la cocina molecular? Si es asi, seguid leyendo...
Hoy he decidido explicaros de que se trata, para que os hagais una idea de su significado y el proceso al que son sometidos algunos alimentos al cocinarlos, antes de ingerirlos con sus fascinantes ``ingredientes secretos´´.
La cocina molecular fue conocida como tal en Europa en 1988, gracias a Herve This y Nicholas Kurti, padres de esta rama gastronómica.
Este término, forma parte de la ciencia de los alimentos, focalizándose en su transformación en la práctica culinaria.
Todos conoceréis a Ferrán Adria, chef del prestigioso restaurante el Bulli, en Cataluña (momentaneamente cerrado) que tantas estrellas y reconocimientos ha dado a España en términos gastronómicos, en el cual la práctica de la cocina molecular era su día a día.
Cuatro técnicas constituyen la base de la cocina molecular dando lugar a transformaciones de materias primas como si de un simple laboratorio se tratara.


ESFERIFICACION: Es la gelificacion controlada de un liquido, que en agua permite formar esferas flexibles, como si de caviar, gnoccis, raviolis o huevos se tratara. Es decir, obtiene la textura de estos ingredientes pero con otro sabor, como por ejemplo crear un caviar de zumo de naranja. Ayudándonos siempre de unos ingredientes (componentes químicos), destinados especialmente para este fín, como son el calcic, el algin, el citras y el gluco.

GELIFICACION: Las gelatinas, son una de las elaboraciones mas características de la cocina clásica en la cual utilizabamos hojas de gelatina para convertir postres, salsas, etc. Pero desde 1997 un nuevo producto derivado de algas se hará cargo de esta transformación: el algin. No sin olvidarnos de otros productos de la misma familia, que son el metil y el gellan, ambos también derivados de algas, que aportarán elasticidad y solidez a nuestro plato.

EMULSIFICACION: Es la técnica que sirve para unir medios acuosos con aceitosos y realizar asi emulsiones, previamente imposibles de conseguir cuyos ingredientes principales son el lecite, el sucro y el glice, todos destinados a realizar una acción distinta, llegando a la misma solución.

ESPESAMIENTO: estamos acostumbrados a espesar salsas, caldos o cremas, con harina, féculas o almidones, con el riesgo de poder cambiar el sabor final de nuestro plato, en función de la dosis que echemos. Bien pues existe un último elemento de la cocina molecular, destinado especialmente a espesar nuestras salsas, caldos o cremas que es la xantana, que se obtiene a partir de la fermentación de almidones, que en absoluto cambiará el sabor de nuestras comidas.

Espero que os haya interesado esta mini explicación, para que por lo menos os podáis hacer una idea sobre el tipo de transformaciones que pueden haber sufrido algunos alimentos que ingeris en un restaurante y a base de que ingredientes han logrado conseguir el aspecto que tienen, ya que hoy en dia muchos de ellos utilizan estos productos para sorprenderos.

Aperitivo simple: Ajo blanco con tartare de gambas

Uno de los aperitivos mas fáciles de preparar con los que podéis sin duda sorprender es el tartare de gambas con ajo blanco. Es un aperitivo sencillo, fácil de hacer y no os lleva mucho tiempo. Os puede servir tanto de aperitivo como de primer plato:

Ingredientes para 4 personas:

• 3 puñados de almendra cruda pelada
• 2 rebanadas de pan (bimbo)
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• vinagre de jerez
• Agua
• sal
• pimienta
• 1 bolsa de gambas (tamaño pequeño) congeladas
• 1 cebolla roja
• 1 ramillete de cebollino
• 4 rebanadas de pan payés

Utensilios:

• Robot de cocina o Thermomix o en su defecto, una batidora minipimer para más tarde poder triturar
• un chino fino (colador de metal)
• 1 cuchillo bien afilado
• un bol
• un molde redondo bajito y pequeño al ser posible de metal, sin parte de arriba ni de abajo
• 1 tostador, o en su defecto una sartén ,para poder tostar el pan en el último momento

Tiempo de realización: 30 min aprox

Preparación:

• En la Thermomix, verter las almendras y añadir aceite de oliva hasta cubrirlas mas o menos, y el resto añadir agua. Verter un chorrito de vinagre de jerez mientras contamos hasta 3. Añadimos los dientes de ajo pelados y las dos rebanadas de pan y sal al gusto, a velocidad máxima, unos 5 minutos aproximadamente, hasta conseguir una textura espesa (si no tenemos thermomix, volcar de igual forma todos estos ingredientes en un recipiente y triturar con minipimer).
• Mientras esto se tritura, cuando las gambas esten descongeladas (importante dejarlas descongelar durante una tarde o una mañana, ya que si las descongelamos con agua caliente o microondas se cocerían y ya no sería un tartare) las picamos muy finitas (brunoise), junto a la cebolla roja y el cebollino. Salpimentar al gusto y añadir unas gotitas de aceite y mezclar todo bien, en un bol con ayuda de las manos.
• Cuando tengamos todo preparado, cortamos en rebanadas el pan payés y después a la mitad, para más tarde tostarlas a modo de decoración.
• Cuando tengamos los ingredientes de la Thermomix triturados, colarlos por el chino fino, para evitar que queden grumos o ingredientes sin triturar.

Emplatado:

En un plato hondo, rellenar el molde con el tartar y hacerlo compacto. retiramos el molde, y vertemos el ajo blanco. Superponemos la rebanada de pan encima del tartar pero sin taparlo a modo de decoración y por último añadimos unas gotitas de aceite alrededor del tartare y espolvorear cebollino picado.

PLATO CURIOSO Y EXQUISITO

Decido hablaros hoy de uno de los platos que más me han sorprendido recientemente. Lo probé hace unos meses, en casa de mi amigo Jose Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu en Arriondas, Asturias con 1 estrella michelín) y me fascinó.
Una presentación delicada, colores atractivos y sobre todo su manera inconfundible de emplatar. ¡Me parece una auténtica obra de arte!
Bien, se compone de una anchoa marinada y bañada en aceite de oliva, acompañada de una emulsión de pimientos del piquillo sobre una crema de queso de cabra con ceniza y terminado con una flor comestible que aporta volumen y color al plato. Servido en una lata (modo antigua lata de sardina)y sobre una pizarra.
¿No os parece realmente original? la mezcla de sabores es sublime.